Nossas receitas favoritas de sorvete, com todos os acompanhamentos

É verão. É St. Louis.

Portanto, está quente. Ou esteve quente e vai estar quente novamente. Você pode contar com isso.

Claro, você pode ir à sua sorveteria favorita ou à sua sorveteria favorita. Mas não há nada tão gratificante quanto fazer seu próprio sorvete e compartilhá-lo com a família e amigos.

Melhor ainda, coma tudo sozinho e nunca conte isso para familiares e amigos. Eles não precisam saber.

E porque nada combina com sorvete como calda de chocolate, e nada combina com calda de chocolate como chantilly, apresentamos 10 de nossas receitas favoritas de sorvete, calda de chocolate e chantilly.

Serão necessários guardanapos.

Rendimento: 1 litro

½ xícara de leite condensado adoçado

1 onça de gotas de chocolate branco

¼ xícara de creme de leite

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Pitada de sal

1¼ xícara de creme de leite, resfriado

1. Leite condensado adoçado no microondas e chocolate branco em uma tigela grande até o chocolate derreter, mexendo na metade, cerca de 30 segundos. Deixe esfriar. Junte o creme de leite, a baunilha e o sal.

2. Na batedeira com batedor, bata o creme em velocidade média até obter picos suaves. Bata 1/3 do chantilly na mistura de chocolate branco. Misture o chantilly restante na mistura até incorporar.

3.Coloque em um recipiente hermético e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas ou até 2 semanas.

Por porção (com base em 8): 226 calorias; 18g de gordura; 11g de gordura saturada; 54 mg de colesterol; 3g de proteína; 14g de carboidrato; 14g de açúcar; sem fibra; 331 mg de sódio; 94 mg de cálcio

Receita de "Kitchen Hacks", da Cook's Illustrated

Sorvete caseiro de caramelo salgado, quarta-feira, 31 de julho de 2019. Foto de Hillary Levin [email protected]

Rendimento: 1 litro (ou um pouco menos)

2 xícaras de leite integral, dividido

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de amido de milho

1½ onças (3 colheres de sopa) de cream cheese, amolecido

½ colher de chá mais ¾ colher de chá de sal marinho fino, ver nota

1¼ xícara de creme de leite

2 colheres de sopa de xarope de milho light

⅔ xícara mais 2 colheres de chá de açúcar granulado

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Observação: O total de 1¼ colher de chá de sal resulta em um sorvete bastante salgado. É suposto ser salgado, mas se quiser que fique menos assertivo pode adicionar menos de ¾ colher de chá no passo 5.

1. Misture 2 colheres de sopa de leite com o amido de milho em uma tigela pequena para fazer uma pasta lisa. Bata o cream cheese e o sal em uma tigela média até ficar homogêneo. Misture o creme com o xarope de milho em um copo medidor com bico. Encha uma tigela grande com gelo e água.

2. Aqueça ⅔ xícara de açúcar em uma panela de 4 litros em fogo médio. Coloque sobre a panela com uma espátula refratária pronta, mas não toque no açúcar até que haja um anel fino de açúcar líquido derretido e dourado ao redor da borda do açúcar. Quando as bordas do açúcar derretido começarem a escurecer, use a espátula para trazê-las para o centro para ajudar a derreter o açúcar não derretido. Continue mexendo e empurrando o açúcar até que esteja todo derretido e com uma cor âmbar uniforme, como uma moeda velha.

3. Quando pequenas bolhas começarem a explodir, dê mais um momento ao açúcar e retire do fogo. Imediatamente, mas lentamente, despeje cerca de ¼ xícara da mistura de creme e xarope de milho no açúcar quente. Tenha cuidado – ele irá estourar e cuspir. Mexa até incorporar, depois acrescente um pouco mais de creme de leite e mexa, depois continue até incorporar tudo. Não se preocupe se o açúcar derretido grudar e solidificar.

4. Retorne a panela ao fogo médio-alto e acrescente o restante do leite e a baunilha. Deixe ferver e ferva por 4 minutos. Retire do fogo, mexa rapidamente a pasta de amido de milho e misture gradualmente a pasta.

5. Deixe ferver novamente em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo com uma espátula refratária, até engrossar levemente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Se sobrar alguma mancha de caramelo, passe a mistura por uma peneira. Adicione a ¾ colher de chá restante de sal e as 2 colheres de chá restantes de açúcar.