Quando a abobrinha transborda, os cozinheiros precisam de receitas que combinem

É bom ver a cada semana quem abre a conversa do Fare Exchange, e hoje é Linda Green Johnson. Ela juntou braçadas de produtos de sua horta, entrou e escreveu para você.

Primeiro veio o pedido de sua generosidade: “Espero que outros compartilhem receitas de abóbora”.

(LEIA MAIS: Excedente de abobrinha? 5 novas maneiras de saborear a abóbora, da lasanha na frigideira à tigela de colheita)

CAÇAROLA DE ABOBRINHA

Isso veio em segundo lugar: "Minha abobrinha transborda. Achei que outros poderiam estar no mesmo barco, então queria compartilhar esta receita. Ela faz absolutamente a melhor caçarola de abobrinha que já comi. Sempre faço um extra para o freezer .

"Esta é Abobrinha Gratinada de Ina Garten. Basicamente são cebolas cozidas macias e salteadas, abobrinha em um rico molho amanteigado e coberta com miolo de pão e cobertura de Gruyere. Às vezes substituo o suíço e obtenho quase os mesmos resultados.

"Outra pequena dica: depois de me cortar várias vezes ralando queijo, coloquei um par de minhas luvas de jardim de nitrila Atlas na gaveta de facas. Sempre uso uma agora quando ralo qualquer coisa e até agora tem funcionado bem."

Abobrinha gratinada

6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, mais 1 colher de sopa para cobertura

1 quilo de cebola amarela, cortada ao meio e fatiada (3 grandes)

2 libras de abobrinha, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura (4 abobrinhas)

2 colheres de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4 colher de chá de noz-moscada moída

2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 xícara de leite quente

3/4 xícara de migalhas de pão fresco

3/4 xícara de Gruyère ralado

1 colher de sopa de manteiga

Aqueça o forno a 400 graus F. Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira bem grande (12 polegadas) e cozinhe as cebolas em fogo baixo por 20 minutos ou até ficarem macias, mas não douradas. Adicione a abobrinha e cozinhe, tampada, por 10 minutos ou até ficar macia. Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe descoberto por mais 5 minutos. Junte a farinha. Adicione o leite quente e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até formar um molho. Despeje a mistura em uma assadeira de 20 x 25 cm. Combine a farinha de rosca e o Gruyere e polvilhe por cima da mistura de abobrinha. Espalhe 1 colher de sopa de manteiga cortada em pedacinhos sobre a mistura de pão ralado e queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até borbulhar e dourar. Rende 6 porções.

TORTA DE PÊSSEGO

Coincidentemente, quando PFP enviou sua receita de torta de pêssego, ela também deu crédito a Ina Garten, embora usando a marca de sua série de televisão, livros e loja. No entanto, precisamos do selo de aprovação local fornecido pela Sra. P. "Comprei pêssegos no mercado dos agricultores e esta receita funcionou muito bem. Está arquivada como uma receita fácil, mas não tenho tanta certeza disso."

(LEIA MAIS: O que é um verão na Geórgia sem pêssegos? Não é tão doce)

Torta De Pêssego Perfeita

(Da Condessa Descalça)

2 1/2 libras de pêssegos maduros (6 grandes)

1/2 xícara de açúcar, mais extra para polvilhar

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 colher de chá de raspas de laranja

1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Farinha multiuso

1 receita de Perfect Pie Crust não assada (receita a seguir)

1 ovo batido com 1 colher de sopa de água, para lavar os ovos

Aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Leve uma panela média com água para ferver. Mergulhe os pêssegos por 15 segundos a 2 minutos, testando ao longo do caminho, até que a casca se solte facilmente com uma faca pequena. (Os pêssegos mais maduros ficarão prontos mais cedo.) Transfira os pêssegos para uma tigela com água fria para interromper o cozimento e descasque.

Corte um pêssego em cubos de 1/2 polegada e reserve. Corte os pêssegos restantes em fatias grossas de 1/2 polegada e coloque-os em uma tigela grande.

Em uma panela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar, o amido de milho, as raspas de laranja, o suco de laranja e a manteiga em fogo médio e leve para ferver. Adicione apenas o pêssego em cubos (não as fatias). Volte a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido ficar espesso e translúcido. Combine a mistura com os pêssegos em rodelas e 1 a 3 colheres de sopa de farinha, dependendo da suculência dos pêssegos (mais farinha se os pêssegos forem mais suculentos).